[스크랩] 포피시드식빵

 

재료 (옥수수식빵틀 2개 분량)

 

강력분 600, 우유 420, 글루텐 17(2Ts-생략가능), 계량제 6(2ts-생략가능),

소금 2ts, 설탕 4Ts, 꿀 2Ts, 오일 4Ts, 포피시드 4ts

 

베이킹 tip

 

1. 계량은 정확하게 한다.

2. 반죽 완성 후 반죽 온도가 가능한한 27도가 되도록 한다.

 

 

3. 1차 발효를 성공하지 않으면 빵은 제대로 나오기 힘들다.

(1차 발효는 본 반죽의 2.5~3배가 되게끔 한다.

온도 27~30도, 습도 80% 1시간~1시간 30분 정도 소요)

4. 중간휴지 시간은 반드시 15분 이상을 준다. 1차 발효한 반죽을

쉬게 해줘야지 다시금 2차 발효를 할 힘을 얻는 것이기에 꼭

중간휴지 시간을 준다.

 

5. 2차 발효에 앞선 성형시 밀대로 너무 힘있게 반죽을 밀면

반죽안에 들어있는 공기가 다 나가서 2차 발효시간이 길어진다.

6. 팬에 담을 때는 무게를 정확하게 나눠서 잰다.

7. 200도로 예열하고 180도로 굽되 15분 전에는 오븐 문을 열지 않는다.

8. 빵을 다 굽고 난 뒤 팬을 바닥에 떨어뜨려 일명 '쇼크'를 준다.

그럼 빵이 가라앉지 않는다.

 

9. 다 먹지 않을 식빵은 한김 나가고 온기가 있을 때 냉동실에

넣어두었다가 다시 꺼내서 전자렌지에 10초 정도 해동하면

원래의 식빵 맛을 즐길수 있다~

 

 

이건 성형을 잘못해서 모양이 이리 되었습니다..^^;;

연습이 필요하죠~

 

식빵을 구울 때 우유 대신 물을 넣을려면 물의 양을 우유보다는 약간

적게 해줍니다..그리고 액체류는 처음에 한꺼번에 다 넣지 않습니다.

반죽의 되기를 봐가면서 넣어주된 3분 안에 반죽의 질기를 맞춰야합니다.

그래야 밀가루에 액체가 적절하게 잘 들어가서 조화를 이루게 됩니다^^

발효도 1차 발효는 사실 미지근한(?) 습도, 2차 발효는 뜨거운(?) 습도가

좋다고 합니다...이건 참~ 어려운 것인데 암튼 이론은 그렇습니다 ㅎㅎ

 

출처 : 위드정화

글쓴이 : 현정화 원글보기

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